Грибний набір No2 в пакованні 450 г (Свіжі гриби)

Свіжі Гриби шиїтаке (Lentinula edodes).

Шиїтаке у перекладі з японської мови означає «каштановий гриб», така назва цей гриб отримав за середовище свого проживання, — це дерева сімейства букових: граб, каштан, бук і дуб. Цей різновид потрапив до нас із Південно-Східної Азії, де в Японії, Китаї та Кореї його називають «Імператорським грибом». Він займає 2 місця за обсягом збирання грибів у світі.
Говорити про його кулінарні якості можна дуже довго. Із шиїтаке готують настойки та відвари, роблять приправи та соуси, додають до різних страв або просто сушать. Істинну цінність цей гриб представляє в традиційній східній медицині, так і в більш звичної нам фармації. Він має унікальні антибактеріальні, протигрибкові властивості та здатний чистити наш організм від шкідливих бактерій, водночас не впливаючи на нашу власну мікрофлору, якою антибіотик на таке здатний?
Лікувальні властивості
    Шиїтаке за істиною можна вважати унікальним грибом, за своїми лікувальними та харчовими властивостями він нічим не поступається однокласникам, а моментами та перевершує їх. Цей гриб проніс свою історію через століття і зберігає її досі. До речі, одне з перших згадки про цей гриб пов'язане саме з медициною. Історія повертає нас у 12-му столітті до Японії, де на той час правил імператор Кусідо, він страждає від цукрового діабету. Жодні ліки не могло йому допомогти, поки один із цілителів не запропонував спробувати настоянку з гриба шиїтаке, кажуть, що гриб допоміг імператору прожити ще 50 років, і можна було б вважати історію вигаданою, якби не одне, але... Після імператор видав указ про створення цілих плантацій цього гриба, який став називатися імператорським і був не доступний простим людям. 
      Саме тому варто почати з його основної лікувальної властивості, це підтримка людей, які страждають на діабет. Летинтинан, саме так називається полісахарид, який отримують із шиїтаке, він дає змогу ефективно затримувати виділення цукру з сечею, знижуючи у такий спосіб навантаження на нирки. Так само він не дає склеюватися тромбоцитам і запобігає згущенню крові, а отже, зменшує ризик серцево-судинних захворювань у разі цукрового діабету (інфаркт міокарда, інсульт, атеросклероз). Полісахариди, які теж містяться в цьому вигляді грибів, здатні чинити сприятливу дію на утворення інтерферону, завдяки чому неабияк поліпшується робота імунної системи та стійкість до різних збудників інфекції. Такий вид лікування навіть має свою назву фунгітерапія.
       Не варто і забувати про таку проблему, як атеросклероз, хвороба дуже часто трапляється в людей похилого віку. У Сінгапурі вчені провели дослідження, яке зайняло аж 6 років 2011-2017, вони зібрали та обробили дані з 600 осіб віком за 60 років. Дослідження показали, що навіть одна невелика порція шиїтаке на тиждень скорочувала ризик появи захворювання. Причиною такого ефекту став йорготеонеїн, це унікальний природний антиоксидант і протизапальна сполука, яку наш організм не може синтезувати самостійно.
      І на посидінь варто сказати, що вони просто післязнані як дієтична страва для вашого столу. Шиїтаке вирізняються високим рівнем клітковини, вітамінів групи B, А в складі. Серед макро- та мікроелементів представлені фосфор, натрій, магній, кальцій, калій, марганець, залізо. Харчова цінність шиїтаке — від 34 до 56 ккал на 100 грамів залежно від способу приготування продукту. Білки, жири та вуглеводи в кожному грибі розподіляються в співвідношенні 1/0,1/7,7.

Бувши потрібним і досить поширеним продуктом, гриби шиїтаке широко використовуються в приготуванні різних страв, а також у косметології як лікувальний інгредієнт. 

 Цей вид грибів містить ретинол, мікроелементи, велика кількість незамінних амінокислот (ті речовини, які можна отримати тільки з зовнішнього середовища, організм самостійно їх не виробляє), жирні кислоти. Крім того, у складі виявили і Q10 — коензим, який є найпотужнішим антиоксидантом, впливає на окисно-відновні процеси в клітинах усього організму.

Крім того, ці гриби містять речовини, які перешкоджають утворенню тромбів, допомагають неабияк знизити рівень холестерину: у разі регулярного вживання його рівень у крові знижується на 10%.

Свіжі гриби ШИМЕДЖІ (HYPSIZYGUS MARMOREUS)

Шиміджі (Hypsizygus marmoreus) — це гриби з сімейства встричних, що ростуть у природі на букових деревах. Загалом налічується понад 20 сортів Шиміджі. Росуть вони переважно в Японії та Кореї, але сьогодні вирощуються в теплицях і в інших країнах, особливо в Китаї.

В ізраїльських магазинах можна знайти два різновиди, з дуже схожим смаком: білі та світло-коричневі.

Ці гриби мають особливий аромат і ніжний вершковий, трохи солодкуватий смак. У них стійка структура, яка надає їм хрускоту та зберігає форму під час термообробки, навіть дуже тривалої.

Шиміджі містять велику кількість клітковини та нерозчинних харчових волокон, необхідних для очищення організму від шлаків. Також вони багаті на амінокислоти, вітаміни та білок, вітаміни

На відміну від Шампіньйонів або Портобелло, Шиміджі не підходять для овочевих салатів. Цим грибам рекомендується термооброблення. Ні, ви не відрівнюєтеся і їх так можна вживати в сирому вигляді. Просто термооброблення робить їх смачнішими та особливішими. Іноді в свіжих грибів буває легка гіркуватість, яка зникає після оброблення.

Їх треба тушити, варити, запікати або смажити (японці навіть смажать їх у фритюрі). Досить 10-15 хвилин, і вони готові. Триваліше термооброблення їм не зашкодить. Так само, Шиміджі можна солити та маринувати. Вони чудово підходять для грибних соусів, винних або вершкових; чудово поєднуються з іншими інгредієнтами, маючи здатність вбирати запахи та смаки. З них виходить казково смачні супи й азійська локшина.

Краще, звичайно, використовувати ці гриби того ж дня або наступного дня після купівлі. Ожини їм доведеться полежати в холодильнику, оберніть їх у вбиральний папір і покладіть у целофановий мішечок. Вони протримаються трохи більш ніж тиждень. Мити їх не рекомендується, навіть перед використанням.

Йоринги або білий степний гриб (Pleurotus eryngii)

Йоринги або білий степний гриб (Pleurotus eryngii) його, ще часто називають королівською вешенею. Це один із найкращих грибів, які ми вирощуємо, улюблений і шанований усіма кулінарами Сходу. За своїми смаковими якостями він прирівнюється (а, на думку багатьох, і перевершує!) білий гриб.
   Ці смачні гриби багаті на вітаміни D2 і комплекс вітамінів В, вони підтримують імунну та сприятливо впливають на нервову системи. Завдяки великому вмісту всіх основних мінеральних речовин гриби сприятливо впливають на роботу всього організму. 
  Білки становлять майже 35% усіх корисних компонентів, які входять до складу еринги. Крім того, включення цього продукту в раціон дасть змогу легко вивести з організму солі, шлаки, а також токсини, які ускладнюють процес правильного засвоєння корисних компонентів із їжі. Йоринги містить велику кількість антиоксидантів, які допомагають запобігти та зупинити розвиток ракових клітин. Крім того, якщо вживати цей продукт у їжу регулярно, можна відчути на собі його протизапальну, тонізувальну та імуностимулювальну дію. 
На думку багатьох кулінарів, еринги — смачний гриб, що має тонкий, ніжний аромат, схожий на горіх кеш'ю. Після термічного оброблення капелюшки та ніжки гриба не втрачають своїх корисних якостей. У супах ці гриби дають чудовий прозорий бульйон, вони незмінно гарні у свіжому вигляді в різноманітних салатах, їх подають як основну страву та гарніру. Білий степний гриб можна сушити, смажити, тушкувати та готувати на грилі. 
Найважливішим є той факт, що еринги сприяють виведенню з організму солей важких металів. Вони захищають організм, допомагають у боротьбі з онкологічних захворювань. А велика кількість мінеральних речовин, амінокислот і вітамінів сприяють омолодженню, очищенню організму, нормалізують роботу всіх життєво важливих органів, чудово позначаються на стані шкіри, волосся й нігтів. Ферменти, що містяться в грибах, покращують роботу травної системи та шлунково-кишкового тракту.   Еринги, як і інші йогобрати, має безліч корисних властивостей, які ставлять його на один рівень зі звичними нам продуктами, а то й вищими. Харчова цінність цього гриба просто неймовірна, його часто застосовують як продукт для правильного та дієтичного харчування. Хімічний склад еринги вирізняється підвищеним вмістом білків, вуглеводів, клітковини, золи, вітамінів (A, B3, B4, B5, B9), макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) і мікроелементів (залізо, марганець, мідь, селен).  На 100 г продукту доводиться: білки- 3,09 г, жири — 0,34 г, вуглеводи — 3,26 г, а загальна калорійність становить 22 ккал/100г.  Японські вчені проводили безліч досліджень на тему зниження холестерину та зниження загальної ваги. Впродовж 6 тижнів вони годували групу щурів із підвищеним рівнем холестерину кормом із додаванням еринги. Як результат у середньому щури скинули приблизно 15% від загальної ваги тіла. 
    Звичайно ж, властивості вештування на цьому не закінчуються, еринги так само здатні посилити імунну функцію організму. Згідно з невеликим дослідженням, опублікованим у «Журналі традиційної та комплементарної медицини» у 2015 році, учасники дослідження приймали екстракт вештування впродовж восьми тижнів. Наприкінці дослідження, дослідники виявили докази того, що екстракт може чинити імуностимулювальну дію. 
     Деякі попередні дослідження показують, що еринги можуть мати протиракові властивості. Це дослідження містить дослідження, опубліковане в «Міжному журналі онкології» 2008 року, у якому тести на клітинах людини показали, що екстракт вешкових грибів може пригнічувати ріст і поширення раку молочної залози та раку товстої кишки.
      Ну, і на посидок варто зазначити, що еринги так само сприяють впізнаванню стану хворих із діабетом. Дослідження, які так само проводилися на щурах, показали, що в тварин, яких годували грибами, не спостерігалося чималого зниження загального холестерину, їхнє співвідношення «доброго» та «поганого» холестерину покращилося, їх маса тіла Знизилася і, що важливіше, їх рівень глюкози в крові неабияк знизився. Гриб не вилікував щурів, але обіцяє, як спосіб допомогти контролювати діабет у поєднанні з іншими методами лікування, а отже, неабияк полегшить життя хворих людей.